Chef explica como pequenos ajustes no preparo fazem toda diferença no resultado final
São Paulo, janeiro de 2026 – Você já abriu o forno e encontrou um bolo murcho, baixo ou solado? Segundo o Google Trends 2025, buscas como “bolo não cresce” e “bolo solado” aumentam em mais de 30% nos meses mais frios do ano, quando mais pessoas cozinham em casa e enfrentam dúvidas sobre técnicas básicas de confeitaria. Mas afinal, o que realmente causa esses problemas?
Segundo Rafael Fraga, chef de gastronomia da Prática, muitos erros acontecem em detalhes simples do preparo. “Um bolo perfeito depende de equilíbrio, temperatura correta, ingredientes em boa condição e uma massa bem estruturada. Quando qualquer uma dessas etapas falha, o resultado final é comprometido”, explica Rafael.
O chef lista abaixo os principais motivos que levam um bolo a solar, não crescer ou murchar e como evitá-los:
1. Medidas erradas na receita
Colocar líquido demais ou exagerar na farinha deixa o bolo pesado e impede que ele cresça.
Como evitar: meça os ingredientes com cuidado, siga a receita e peneire a farinha antes de usar para deixar a massa mais leve.
2. Problemas com o fermento
Fermento vencido, em pouca quantidade ou em excesso faz o bolo não crescer ou murchar depois de assado.
Como evitar: use fermento dentro da validade, na medida certa e teste antes de colocar na massa.
3. Massa batida do jeito errado
Mexer demais depois de colocar a farinha deixa o bolo duro, bater pouco não cria ar suficiente para crescer.
Como evitar: depois da farinha, misture devagar. Na etapa de bater manteiga, açúcar ou claras, capriche para incorporar ar.
4. Ingredientes gelados
Ovos, leite ou manteiga frios atrapalham a mistura e o crescimento do bolo.
Como evitar: retire os ingredientes da geladeira com antecedência e use tudo em temperatura ambiente.
5. Erros na temperatura do forno
Forno frio não deixa o bolo crescer, forno quente demais assa por fora e deixa cru por dentro. Abrir o forno cedo também faz o bolo murchar.
Como evitar: pré-aqueça o forno entre 170 °C e 180 °C e evite abrir a porta nos primeiros 15 a 20 minutos.
6. Forma inadequada
Forma grande demais espalha a massa e faz o bolo crescer pouco.
Como evitar: use o tamanho de forma indicado na receita.
7. Tirar ou desenformar antes da hora
Retirar o bolo ainda cru ou desenformar quente o faz afundar no meio.
Como evitar: faça o teste do palito e espere de 10 a 15 minutos antes de desenformar.
Para o chef Rafael Fraga, entender o comportamento da massa é o que garante bolos sempre fofos e estáveis. “Quando controlamos temperatura, proporções e manipulação, o bolo reage exatamente como deveria. Pequenos ajustes tornam o processo mais previsível, evitando desperdícios e garantindo um bolo delicioso”, finaliza.
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Sobre a Prática
A Prática é uma empresa brasileira líder na fabricação de equipamentos para food service. Com atuação global, combina tecnologia, design, eficiência energética e sustentabilidade, oferecendo soluções inovadoras para cozinhas profissionais, supermercados, indústrias e redes de alimentação em mais de 50 países.
